01. Αρχικά ετοιμάζουμε τις λεπτές στρώσεις σοκολάτας. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας ανά διαστήματα ώστε να λιώσει ομοιόμορφα. Προσθέτουμε το ηλιέλαιο και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα λείο και γυαλιστερό μείγμα.

02. Κόβουμε αντικολλητικό χαρτί σε κομμάτια λίγο μικρότερα από τη βάση της φόρμας που θα χρησιμοποιήσουμε. Απλώνουμε πάνω σε κάθε κομμάτι μια πολύ λεπτή στρώση λιωμένης σοκολάτας. Δεν θέλουμε παχιές στρώσεις, γιατί η σοκολάτα πρέπει να σπάει εύκολα όταν κόβουμε το παγωτό.

03. Μεταφέρουμε τα φύλλα σοκολάτας στην κατάψυξη για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να έχουμε αρκετές λεπτές πλάκες σοκολάτας για τις στρώσεις της Βιεννέτας.

04. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αποκτήσει απαλή και αφράτη υφή. Δεν χρειάζεται να γίνει υπερβολικά σφιχτή σαντιγί.

05. Αφήνουμε το παγωτό βανίλιας σε θερμοκρασία δωματίου για λίγα λεπτά, ώστε να μαλακώσει αρκετά και να μπορούμε να το απλώσουμε. Προσθέτουμε τη χτυπημένη κρέμα και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

06. Ντύνουμε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ με μεμβράνη, αφήνοντας αρκετή να περισσεύει στα πλαϊνά. Αυτό θα μας βοηθήσει να ξεφορμάρουμε εύκολα το παγωτό αργότερα.

07. Απλώνουμε στον πάτο της φόρμας μια στρώση από το μείγμα παγωτού βανίλιας. Ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.

08. Τοποθετούμε από πάνω μία λεπτή πλάκα παγωμένης σοκολάτας. Συνεχίζουμε με παγωτό και σοκολάτα εναλλάξ, πιέζοντας πολύ απαλά κάθε στρώση ώστε να μην υπάρχουν μεγάλα κενά αέρα.

09. Τελειώνουμε με μια τελευταία στρώση παγωτού και ισιώνουμε πολύ καλά την επιφάνεια. Καλύπτουμε με τη μεμβράνη που περισσεύει και μεταφέρουμε τη φόρμα στην κατάψυξη.

10. Αφήνουμε τη Βιεννέτα στην κατάψυξη για τουλάχιστον 8 ώρες. Ιδανικά την αφήνουμε όλο το βράδυ, ώστε να παγώσει καλά και να μπορούμε να την κόψουμε σε καθαρές φέτες.

11. Για να ξεφορμάρουμε, αφήνουμε τη φόρμα για λίγα λεπτά εκτός κατάψυξης. Τραβάμε προσεκτικά τη μεμβράνη και μεταφέρουμε τη Βιεννέτα σε ξύλο κοπής ή μακρόστενη πιατέλα.

12. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με κακάο και διακοσμούμε με κομμάτια ή ξύσματα σοκολάτας. Αφήνουμε για 5-10 λεπτά πριν την κόψουμε, ώστε οι φέτες να είναι πιο όμορφες και να φαίνονται καθαρά οι στρώσεις σοκολάτας.

Πόσες ώρες πρέπει να μείνει η Βιεννέτα στην κατάψυξη;
Χρειάζεται τουλάχιστον 8 ώρες για να παγώσει καλά. Για καλύτερο αποτέλεσμα μπορείς να την αφήσεις όλο το βράδυ.

Γιατί πρέπει οι στρώσεις σοκολάτας να είναι λεπτές;
Η λεπτή σοκολάτα παγώνει και σπάει εύκολα όταν κόβουμε τη Βιεννέτα. Αν οι στρώσεις είναι πολύ χοντρές, θα δυσκολεύουν το κόψιμο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω σοκολάτα γάλακτος;
Ναι, μπορείς, όμως η κουβερτούρα με μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε κακάο δίνει πιο έντονη σοκολατένια γεύση και κάνει ωραία αντίθεση με το παγωτό βανίλιας.

Πώς θα κόψω όμορφες φέτες;
Άφησε τη Βιεννέτα για λίγα λεπτά εκτός κατάψυξης και χρησιμοποίησε ένα μαχαίρι με λεπίδα που έχει ζεσταθεί σε νερό. Σκούπισε το μαχαίρι και κόψε με μία σταθερή κίνηση.

Μπορώ να την ετοιμάσω από την προηγούμενη ημέρα;
Ναι. Μάλιστα, η προετοιμασία από την προηγούμενη ημέρα είναι ιδανική, γιατί το παγωτό θα έχει αρκετό χρόνο να σταθεροποιηθεί στην κατάψυξη.

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ ΣΤΟ INSTAGRAM

01. Ετοιμάζουμε πρώτα τη μπεσαμέλ. Σε μια μικρή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα για περίπου 1 λεπτό.

02. Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα ώστε να δημιουργηθεί μια λεία σάλτσα χωρίς σβόλους. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι η μπεσαμέλ να αρχίσει να πήζει.

03. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη μουστάρδα Dijon, το μοσχοκάρυδο, λίγο αλάτι, πιπέρι και τα 30 γρ. τριμμένου τυριού. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το τυρί και αφήνουμε τη μπεσαμέλ στην άκρη.

04. Αλείφουμε εξωτερικά τις φέτες ψωμιού με λίγο βούτυρο. Στην εσωτερική πλευρά βάζουμε το ζαμπόν και την τριμμένη γραβιέρα. Κλείνουμε τα σάντουιτς με τις υπόλοιπες φέτες ψωμιού.

05. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ψήνουμε τα σάντουιτς για περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει το ψωμί και να αρχίσει να λιώνει το τυρί στο εσωτερικό.

06. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Μεταφέρουμε τα σάντουιτς σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Απλώνουμε στην επιφάνειά τους μια γενναιόδωρη στρώση μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με λίγο ακόμη τριμμένο τυρί.

07. Ψήνουμε για περίπου 8-10 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να λιώσει και να αποκτήσει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα. Αν χρειάζεται, χρησιμοποιούμε για λίγο το γκριλ στο τέλος.

08. Παράλληλα τηγανίζουμε τα αυγά σε αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο βούτυρο. Θέλουμε το ασπράδι να ψηθεί καλά, ενώ ο κρόκος να παραμείνει μελάτος.

09. Βγάζουμε τα σάντουιτς από τον φούρνο και τοποθετούμε από ένα τηγανητό αυγό πάνω σε κάθε σάντουιτς. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως.

Τι είναι το Croque Madame;
Είναι ένα κλασικό γαλλικό ζεστό σάντουιτς με ψωμί, ζαμπόν και τυρί, το οποίο ολοκληρώνεται με μπεσαμέλ και ένα αυγό από πάνω.

Ποια είναι η διαφορά του Croque Madame από το Croque Monsieur;
Η βασική διαφορά είναι το αυγό. Το Croque Madame σερβίρεται με αυγό από πάνω, ενώ το Croque Monsieur δεν έχει αυγό.

Ποιο τυρί μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Η Gruyère και η γραβιέρα είναι εξαιρετικές επιλογές. Μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις Emmental ή άλλο τυρί που λιώνει καλά.

Μπορώ να ετοιμάσω τα σάντουιτς από πριν;
Μπορείς να ετοιμάσεις τη μπεσαμέλ και τα σάντουιτς νωρίτερα, αλλά το τελικό ψήσιμο και το αυγό είναι καλύτερο να γίνουν λίγο πριν από το σερβίρισμα.

Πώς πρέπει να είναι ο κρόκος του αυγού;
Ιδανικά μελάτος, ώστε όταν κόψεις το αυγό να απλωθεί πάνω στο ζεστό σάντουιτς.

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ ΣΤΟ INSTAGRAM

💡 Tips για τέλειο αποτέλεσμα

• Αν το μείγμα είναι πολύ μαλακό, μην προσθέσετε μεγάλη ποσότητα ινδοκάρυδου αμέσως. Αφήστε το πρώτα να κρυώσει καλά στο ψυγείο.

• Αν μετά την ψύξη εξακολουθεί να κολλάει πολύ, προσθέστε λίγο ινδοκάρυδο σταδιακά μέχρι να αποκτήσει την κατάλληλη υφή για πλάσιμο.

• Για ομοιόμορφα ινδοκάρυδα, χρησιμοποιήστε περίπου την ίδια ποσότητα μείγματος σε κάθε μπαλάκι.

• Αν βάλετε αμύγδαλο στο κέντρο, πιέστε το ελαφρά μέσα στο μείγμα ώστε να παραμείνει στη θέση του.

• Διατηρήστε τα στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα, ιδιαίτερα τους ζεστούς μήνες.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω λιγότερο ή περισσότερο ινδοκάρυδο;
Ναι, αλλά η ποσότητα επηρεάζει σημαντικά τη σύσταση του μείγματος. Αν μετά την ψύξη είναι πολύ μαλακό για πλάσιμο, προσθέτουμε λίγο ακόμη ινδοκάρυδο σταδιακά, μέχρι να αποκτήσει την κατάλληλη υφή.

Μπορώ να βάλω αμύγδαλο στο κέντρο;
Βεβαίως. Ένα ολόκληρο αμύγδαλο στο κέντρο κάθε μπαλίτσας δίνει τραγανή υφή και πλησιάζει ακόμη περισσότερο το αποτέλεσμα που θυμίζει τα γνωστά Raffaello.

Μπορώ να τα φτιάξω από την προηγούμενη ημέρα;
Ναι. Είναι μάλιστα πολύ πρακτικό αν τα προορίζετε για τραπέζι ή κέρασμα. Τα ετοιμάζετε κανονικά, τα τοποθετείτε σε καλά κλεισμένο δοχείο και τα διατηρείτε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη ημέρα.

Μπορώ να τα καταψύξω;
Ναι, μπορούν να μπουν στην κατάψυξη σε καλά κλεισμένο δοχείο. Για καλύτερη υφή, όταν θέλετε να τα σερβίρετε, αφήστε τα να ξεπαγώσουν σταδιακά στο ψυγείο.

Γιατί κολλάει το μείγμα στα χέρια όταν πλάθω τα μπαλάκια;
Αν το μείγμα κολλάει πολύ, χρειάζεται συνήθως περισσότερη ψύξη. Βάλτε το ξανά στο ψυγείο για λίγο και δοκιμάστε ξανά. Αν παραμένει πολύ μαλακό, προσθέστε μικρή ποσότητα ινδοκάρυδου.

Μπορώ να τα κάνω μεγαλύτερα ή μικρότερα;
Φυσικά. Μπορείτε να προσαρμόσετε το μέγεθος ανάλογα με το πώς θέλετε να τα σερβίρετε. Για κέρασμα, τα μικρότερα είναι ιδιαίτερα πρακτικά.

Πόσο διατηρούνται στο ψυγείο;
Διατηρούνται για περίπου 5–6 ημέρες στο ψυγείο, μέσα σε καλά κλεισμένο δοχείο.

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ

INSTAGRAM | FACEBOOK | Η ΟΜΑΔΑ ΜΑΣ

Η μελιτζανόπιτα χωρίς φύλλο είναι η λύση για όσους θέλουν τη γεύση μιας παραδοσιακής πίτας χωρίς τον κόπο του ανοίγματος φύλλου. Το μείγμα, βασισμένο σε τριμμένη μελιτζάνα, αλεύρι, αυγά και τυριά, ψήνεται απευθείας σε ταψάκι, δίνοντας μια πίτα με πυκνή, αφράτη υφή.

Το καλό στράγγισμα της τριμμένης μελιτζάνας είναι το πιο σημαντικό βήμα, αφού τα υγρά που θα μείνουν μέσα στο μείγμα θα εμπόδιζαν το σωστό ψήσιμο και θα έκαναν την πίτα νερουλή. Ο συνδυασμός φέτας και γραβιέρας δίνει βάθος στη γεύση, ενώ το γιαούρτι προσθέτει επιπλέον υγρασία και απαλότητα στο εσωτερικό.

Είναι μια συνταγή που περνάει από γενιά σε γενιά, ιδανική όταν θέλουμε κάτι γρήγορο και χορταστικό χωρίς να ασχοληθούμε με ζύμη ή φύλλο, αξιοποιώντας τις μελιτζάνες της εποχής.

• Στραγγίστε πολύ καλά τη μελιτζάνα πριν την προσθέσετε στο μείγμα, ώστε η πίτα να μη μείνει νερουλή.
• Προσθέστε αλάτι με προσοχή — η φέτα και η γραβιέρα είναι ήδη αλμυρές.
• Ρίχνετε το αλεύρι σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς, για ομοιόμορφο μείγμα χωρίς σβώλους.
• Αφήστε την πίτα να κρυώσει λίγο πριν την κόψετε, ώστε να κρατήσει καλύτερα το σχήμα της.

Γιατί αξίζει να το φτιάξεις

Είναι μια γρήγορη, χορταστική πίτα χωρίς φύλλο, ιδανική όταν θέλετε τη γεύση μιας παραδοσιακής πίτας χωρίς τον κόπο του ζυμώματος.

Παραλλαγές

Προσθέστε λίγο φρέσκο δυόσμο ή άνηθο στο μείγμα για πιο αρωματικό αποτέλεσμα, ή αντικαταστήστε τη γραβιέρα με κασέρι.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για 2-3 ημέρες. Ζεσταίνεται καλύτερα σε φούρνο, ώστε να ξαναγίνει αφράτη.

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ

INSTAGRAM | FACEBOOK | Η ΟΜΑΔΑ ΜΑΣ

Τα ψευτογεμιστά είναι η λύση για όσους λατρεύουν τη γεύση των παραδοσιακών γεμιστών, αλλά δεν έχουν τον χρόνο ή τη διάθεση για το άδειασμα και το γέμισμα των λαχανικών. Όλα τα βασικά υλικά -πιπεριά, κρεμμύδι, ντομάτα, μαϊντανός- μαγειρεύονται μαζί με το ρύζι, σε ένα μόνο τηγάνι.

Η τεχνική του σιγανού βρασίματος, με προσθήκη του νερού σταδιακά, κούπα κούπα, είναι το ίδιο μυστικό που χρησιμοποιείται και στο ριζότο: επιτρέπει στο ρύζι να απορροφά αργά τα υγρά και τις γεύσεις γύρω του, χωρίς να βράσει απότομα και να χάσει την υφή του.

Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο νηστίσιμο, οικονομικό και γρήγορο, που θυμίζει ακριβώς τη γέμιση των γεμιστών, αλλά μαγειρεύεται σε λιγότερο από μισή ώρα, χωρίς το φούρνο και τον χρόνο που απαιτούν τα κλασικά γεμιστά.

• Προσθέτετε το νερό σταδιακά, όπως στο ριζότο — έτσι το ρύζι απορροφά καλύτερα τις γεύσεις.
• Μην παραλείψετε τα 10 λεπτά ανάπαυσης με το καπάκι στο τέλος, βοηθούν το ρύζι να «δέσει».
• Χρησιμοποιήστε ώριμες, ζουμερές ντομάτες για πιο πλούσια γεύση.
• Σερβίρετε με λίγη φέτα τριμμένη από πάνω, αν δεν κάνετε αυστηρή νηστεία.

Γιατί αξίζει να το φτιάξεις

Έχει όλη τη γεύση των παραδοσιακών γεμιστών, αλλά μαγειρεύεται σε λιγότερο από μισή ώρα, χωρίς το φούρνο και χωρίς να χρειάζεται να γεμίσετε λαχανικά.

Παραλλαγές

Προσθέστε λίγα κουκουνάρια ή σταφίδες για μια πιο γιορτινή εκδοχή, ή λίγο κύμινο για πιο έντονη γεύση.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 2-3 ημέρες. Ζεσταίνεται καλύτερα σε κατσαρόλα με λίγο νερό, ώστε να μη στεγνώσει το ρύζι.

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ

INSTAGRAM | FACEBOOK | Η ΟΜΑΔΑ ΜΑΣ

Το σκόρδο σε λάδι είναι μια από τις πιο πρακτικές μεθόδους αποθήκευσης στην κουζίνα, ιδανική για όσους αγαπούν το μαγείρεμα αλλά δεν θέλουν να καθαρίζουν σκόρδο κάθε φορά που χρειάζεται. Με λίγα λεπτά προετοιμασίας, εξασφαλίζετε φρέσκες σκελίδες για μήνες.

Το ελαιόλαδο λειτουργεί ως φυσικό συντηρητικό, απομονώνοντας το σκόρδο από τον αέρα και εμποδίζοντας τη φύτρωση ή το μαύρισμά του. Το αλάτι και το πιπέρι που προστίθενται από πάνω ενισχύουν επιπλέον τη διατήρηση, ενώ ταυτόχρονα αρωματίζουν ελαφρώς το λάδι.

Ένα σκούρο χρώμα στις σκελίδες μετά από περίπου έναν μήνα είναι απόλυτα φυσιολογικό και δεν σημαίνει ότι το σκόρδο έχει χαλάσει — απλώς έχει αρχίσει να «ζυμώνεται» με το λάδι. Το ίδιο λάδι, αφού τελειώσουν οι σκελίδες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αρωματίσει φαγητά.

• Επιλέξτε πάντα σκληρές, φρέσκες σκελίδες σκόρδου, χωρίς σημάδια φύτρωσης.
• Βεβαιωθείτε ότι τα βάζα είναι εντελώς στεγνά πριν τα γεμίσετε, ώστε να μη μπει υγρασία.
• Μην ανησυχείτε αν οι σκελίδες σκουρύνουν λίγο μετά από έναν μήνα — είναι φυσιολογικό.
• Μην πετάτε το λάδι που απομένει μετά τις σκελίδες — χρησιμοποιήστε το για να αρωματίσετε φαγητά.
• Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να διατηρήσετε και ντομάτες για γεμιστά.

Γιατί αξίζει να το φτιάξεις

Είναι μια απλή, πρακτική μέθοδος αποθήκευσης που εξοικονομεί χρόνο στην καθημερινή μαγειρική, εξασφαλίζοντας πάντα φρέσκο σκόρδο στο χέρι.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο ή θυμάρι στο βαζάκι για ένα πιο αρωματικό λάδι, κατάλληλο και για μαρινάδες.

Αποθήκευση

Διατηρείται σε δροσερό, σκιερό μέρος ή στο ψυγείο για αρκετούς μήνες, όσο οι σκελίδες παραμένουν καλυμμένες με λάδι.

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ

INSTAGRAM | FACEBOOK | Η ΟΜΑΔΑ ΜΑΣ

Ο καγιανάς, γνωστός και ως στραπατσάδα, είναι από τα πιο αγαπημένα καλοκαιρινά πιάτα, γιατί αξιοποιεί τις ώριμες ντομάτες της εποχής στην απλούστερή τους μορφή. Λίγα υλικά, λίγος χρόνος και ένα αποτέλεσμα που ταιριάζει εξίσου σε πρωινό, brunch ή ελαφρύ βραδινό.

Το μυστικό είναι στη σειρά: η ντομάτα σιγοβράζει πρώτη, μόνη της, μέχρι να χάσει τα περισσότερα υγρά της και να συμπυκνωθεί η γεύση της, και μόνο τότε προστίθενται τα χτυπημένα αυγά με τη φέτα. Το ανακάτεμα με ξύλινη κουτάλα σε όλη τη διάρκεια εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο και απαλή, «στραπατσαρισμένη» υφή.

Η φέτα μέσα στα αυγά προσθέτει μια αλμυρή, κρεμώδη νότα, ενώ η ρίγανη στο τέλος ολοκληρώνει τη γεύση με το χαρακτηριστικό ελληνικό άρωμα. Σερβίρεται πάντα ζεστός, με άφθονο φρυγανισμένο ψωμί για να απολαύσουμε τη σάλτσα.

• Αφήστε την ντομάτα να σιγοβράσει καλά πριν προσθέσετε τα αυγά, ώστε το πιάτο να μη βγει νερουλό.
• Ανακατεύετε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα για ομοιόμορφο, απαλό αποτέλεσμα.
• Αν έχει περισσέψει ντοματοσαλάτα από την προηγούμενη μέρα, μπορείτε να την αξιοποιήσετε αντί για φρέσκια ντομάτα, αφαιρώντας το αγγουράκι αν υπάρχει.
• Σερβίρετε αμέσως, όσο είναι ζεστό, με άφθονο ψωμί.

Γιατί αξίζει να το φτιάξεις

Είναι ένα γρήγορο, οικονομικό πιάτο με λίγα φρέσκα υλικά, ιδανικό για να αξιοποιήσετε τις ώριμες καλοκαιρινές ντομάτες.

Παραλλαγές

Προσθέστε λίγο φρέσκο βασιλικό ή μαϊντανό στο τέλος για πιο αρωματικό αποτέλεσμα, ή λίγο κρασί λευκό στην αρχή για πιο βαθιά γεύση στη σάλτσα.

Αποθήκευση

Καλύτερα καταναλώνεται αμέσως, ζεστό. Δεν συνιστάται αποθήκευση, καθώς τα αυγά χάνουν την υφή τους όταν ξαναζεσταθούν.

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ

INSTAGRAM | FACEBOOK | Η ΟΜΑΔΑ ΜΑΣ

Ο σπιτικός ντοματοπελτές είναι από εκείνες τις παραδόσεις που περνούν από γενιά σε γενιά, καθώς η εποχή των ντοματιών είναι σύντομη, αλλά η ανάγκη για καλή, γευστική βάση στη μαγειρική υπάρχει όλο τον χρόνο. Η όλη διαδικασία απαιτεί δύο ημέρες και λίγη υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα δικαιολογεί απόλυτα τον κόπο.

Το ζεμάτισμα των ντοματιών σε βραστό νερό και το αμέσως μετά πέρασμα σε κρύο νερό είναι το κλασικό κόλπο για να αφαιρεθεί εύκολα η φλούδα, χωρίς να χαθεί καθόλου από τη σάρκα του φρούτου. Το ολονύχτιο στράγγισμα είναι εξίσου σημαντικό, αφού αφαιρεί το μεγαλύτερο μέρος των υγρών, ώστε ο πελτές να πυκνώσει γρήγορα στη φωτιά χωρίς να χρειαστεί ώρες βρασμού.

Το τελευταίο βήμα, η αποστείρωση των βάζων στο φούρνο και το γέμισμα με ζεστό πελτέ, εξασφαλίζει ότι ο πελτές θα διατηρηθεί για πάνω από έναν χρόνο σε δροσερό μέρος, χωρίς να χρειάζεται ψυγείο, όσο παραμένει κλειστός.

• Επιλέξτε μακρόστενα ντοματάκια πομοντόρο με λίγα υγρά — δίνουν πιο πυκνό πελτέ.
• Μην παραλείψετε το ολονύχτιο στράγγισμα, αλλιώς ο πελτές θα χρειαστεί πολύ περισσότερη ώρα βρασμού.
• Αποστειρώστε πάντα καλά τα βάζα πριν τα γεμίσετε, ώστε να διατηρηθεί σωστά ο πελτές.
• Καλύπτετε πάντα με λίγο ελαιόλαδο την επιφάνεια του πελτέ που έχει ανοιχτεί, ώστε να μη χαλάσει.

Γιατί αξίζει να το φτιάξεις

Είναι ο πιο φυσικός τρόπος να έχετε άφθονο ντοματοπελτέ όλο τον χρόνο, χωρίς συντηρητικά, αξιοποιώντας τα καλοκαιρινά ντοματάκια στην καλύτερή τους εποχή.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε λίγα φύλλα βασιλικού κατά το βράσιμο για πιο αρωματικό πελτέ, ή να τον μοιράσετε σε μικρές μερίδες σε παγοθήκες και να τον καταψύξετε αντί να τον βάλετε σε βάζα.

Αποθήκευση

Σε καλά κλεισμένα, αποστειρωμένα βάζα διατηρείται σε δροσερό μέρος, εκτός ψυγείου, για πάνω από έναν χρόνο. Μετά το άνοιγμα, διατηρείται στο ψυγείο, πάντα καλυμμένος με λίγο ελαιόλαδο, για αρκετές εβδομάδες.

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ

INSTAGRAM | FACEBOOK | Η ΟΜΑΔΑ ΜΑΣ

Αυτή η νηστίσιμη κρέμα σοκολάτας αποδεικνύει ότι η νηστεία δεν σημαίνει συμβιβασμό στη γεύση. Το γάλα αμυγδάλου αντικαθιστά πλήρως το γαλακτοκομικό γάλα, δίνοντας μια ελαφρώς ξηροκαρπική νότα που ταιριάζει τέλεια με το κακάο.

Το κουσταρ πάουντερ -κορν φλάουρ αρωματισμένο με βανίλια, κατάλληλο για ζαχαροπλαστική- είναι αυτό που δένει την κρέμα, δίνοντάς της την πυκνή, βελούδινη υφή που θυμίζει κλασική κρέμα ζαχαροπλαστικής, χωρίς αυγά ή γαλακτοκομικά.

Η βάση από θρυμματισμένα νηστίσιμα μπισκότα προσθέτει την απαραίτητη τραγανή αντίθεση, ενώ το γλυκό σερβίρεται κρύο, σε ατομικά ποτήρια, έτοιμο μέσα σε λίγα λεπτά προετοιμασίας.

• Ανακατεύετε συνεχώς την κρέμα στη φωτιά, ώστε να μη σβολιάσει και να μην κολλήσει στον πάτο.
• Σκεπάστε την κρέμα με μεμβράνη σε επαφή με την επιφάνεια, ώστε να μη σχηματιστεί «πέτσα» καθώς κρυώνει.
• Χτυπήστε καλά την κρέμα με σύρμα πριν τη μοιράσετε, ώστε να αποκτήσει αφράτη υφή.
• Αν προτιμάτε πιο ελαφριά εκδοχή, παραλείψτε τη βάση με τα μπισκότα και σερβίρετε μόνο την κρέμα.

Γιατί αξίζει να το φτιάξεις

Είναι ένα γρήγορο, νηστίσιμο γλυκό με λίγα υλικά, ιδανικό για τις μέρες της νηστείας αλλά και για όσους αποφεύγουν τα γαλακτοκομικά.

Παραλλαγές

Δοκιμάστε τη με γάλα καρύδας για πιο τροπική γεύση, ή προσθέστε λίγη κανέλα και ξύσμα πορτοκαλιού στην κρέμα για μια πιο γιορτινή εκδοχή.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για 2-3 ημέρες. Καλύτερα να προσθέτετε τα τριμμένα μπισκότα λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε να μη μαλακώσουν.

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ

INSTAGRAM | FACEBOOK | Η ΟΜΑΔΑ ΜΑΣ

Οι στριφτόπιτες είναι μια από τις πιο αγαπημένες παραδοσιακές πίτες, γνωστή για το χαρακτηριστικό ρολό σχήμα της. Το σπιτικό φύλλο, φτιαγμένο με απλά υλικά, ανοίγεται λεπτό στο χέρι και τυλίγεται γύρω από μια πλούσια γέμιση χόρτων.

Η γέμιση συνδυάζει σπανάκι, πράσο και φρέσκα κρεμμυδάκια, σοταρισμένα σιγά σιγά ώστε να μαλακώσουν χωρίς να κρατήσουν περιττά υγρά — κάτι απαραίτητο για να μη μουσκέψει το φύλλο. Η φέτα προστίθεται μόνο αφού κρυώσει η γέμιση, ώστε να μη λιώσει πρόωρα.

Το άνοιγμα του φύλλου με το χέρι ή με πλάστη, σε λεπτές, σχεδόν διάφανες μπάλες ζύμης, είναι αυτό που δίνει στις στριφτόπιτες την τραγανή, πολύστρωτη υφή τους μετά το ψήσιμο.

• Αφήστε τις μπάλες ζύμης να ξεκουραστούν αρκετά πριν το άνοιγμα — έτσι ανοίγουν πιο εύκολα και λεπτά.
• Προσθέστε τη φέτα στη γέμιση μόνο αφού κρυώσει, ώστε να μη λιώσει πρόωρα.
• Στραγγίστε καλά το σπανάκι από τα υγρά του πριν το τυλίξετε, ώστε το φύλλο να μη μουσκέψει.
• Χρησιμοποιήστε αρκετό αλεύρι στον πάγκο κατά το άνοιγμα, ώστε το φύλλο να μην κολλήσει.

Γιατί αξίζει να το φτιάξεις

Είναι μια κλασική, χορταστική πίτα με σπιτικό φύλλο, ιδανική για όσους θέλουν να δοκιμάσουν το παραδοσιακό άνοιγμα φύλλου στο χέρι.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο άνηθο ή μυρώνια στη γέμιση για πιο αρωματικό αποτέλεσμα, ή να αντικαταστήσετε μέρος του σπανακιού με σέσκουλα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Μπορούν επίσης να καταψυχθούν άψητες και να ψηθούν απευθείας από κατεψυγμένες, με λίγα λεπτά παραπάνω στο φούρνο.

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ

INSTAGRAM | FACEBOOK | Η ΟΜΑΔΑ ΜΑΣ