01. Ετοιμάζουμε πρώτα τη μπεσαμέλ. Σε μια μικρή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα για περίπου 1 λεπτό.

02. Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα ώστε να δημιουργηθεί μια λεία σάλτσα χωρίς σβόλους. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι η μπεσαμέλ να αρχίσει να πήζει.

03. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη μουστάρδα Dijon, το μοσχοκάρυδο, λίγο αλάτι, πιπέρι και τα 30 γρ. τριμμένου τυριού. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το τυρί και αφήνουμε τη μπεσαμέλ στην άκρη.

04. Αλείφουμε εξωτερικά τις φέτες ψωμιού με λίγο βούτυρο. Στην εσωτερική πλευρά βάζουμε το ζαμπόν και την τριμμένη γραβιέρα. Κλείνουμε τα σάντουιτς με τις υπόλοιπες φέτες ψωμιού.

05. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ψήνουμε τα σάντουιτς για περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει το ψωμί και να αρχίσει να λιώνει το τυρί στο εσωτερικό.

06. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Μεταφέρουμε τα σάντουιτς σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Απλώνουμε στην επιφάνειά τους μια γενναιόδωρη στρώση μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με λίγο ακόμη τριμμένο τυρί.

07. Ψήνουμε για περίπου 8-10 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να λιώσει και να αποκτήσει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα. Αν χρειάζεται, χρησιμοποιούμε για λίγο το γκριλ στο τέλος.

08. Παράλληλα τηγανίζουμε τα αυγά σε αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο βούτυρο. Θέλουμε το ασπράδι να ψηθεί καλά, ενώ ο κρόκος να παραμείνει μελάτος.

09. Βγάζουμε τα σάντουιτς από τον φούρνο και τοποθετούμε από ένα τηγανητό αυγό πάνω σε κάθε σάντουιτς. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως.

Τι είναι το Croque Madame;
Είναι ένα κλασικό γαλλικό ζεστό σάντουιτς με ψωμί, ζαμπόν και τυρί, το οποίο ολοκληρώνεται με μπεσαμέλ και ένα αυγό από πάνω.

Ποια είναι η διαφορά του Croque Madame από το Croque Monsieur;
Η βασική διαφορά είναι το αυγό. Το Croque Madame σερβίρεται με αυγό από πάνω, ενώ το Croque Monsieur δεν έχει αυγό.

Ποιο τυρί μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Η Gruyère και η γραβιέρα είναι εξαιρετικές επιλογές. Μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις Emmental ή άλλο τυρί που λιώνει καλά.

Μπορώ να ετοιμάσω τα σάντουιτς από πριν;
Μπορείς να ετοιμάσεις τη μπεσαμέλ και τα σάντουιτς νωρίτερα, αλλά το τελικό ψήσιμο και το αυγό είναι καλύτερο να γίνουν λίγο πριν από το σερβίρισμα.

Πώς πρέπει να είναι ο κρόκος του αυγού;
Ιδανικά μελάτος, ώστε όταν κόψεις το αυγό να απλωθεί πάνω στο ζεστό σάντουιτς.

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ ΣΤΟ INSTAGRAM